Kuchnia filipińska
Kuchnia filipińska – ogół tradycji kulinarnych Filipin.
.jpg)
Ze względu na położenie wysp i tradycyjne kontakty handlowe, kuchnia Filipin wykazuje silne wpływy chińskie i malajskie. Chiński rodowód ma pasta krewetkowa bagoong i różnego rodzaju makarony. Kuchnia wysp południowych wykorzystuje przyprawy podobne do używanych w kuchni indonezyjskiej. Od XVI w. zaznaczyły się również wpływy kuchni hiszpańskiej, dominującej obecnie na północy.
Podstawą pożywienia jest ryż oraz owoce morza. Bardzo cenione są krewetki tygrysie, zwane sugpo, a z ryb lapu-lapu i bangus.
Od innych krajów azjatyckich kuchnię filipińską odróżnia zamiłowanie do słodyczy, występujących w wielu rodzajach. Lody filipińskie mają czasami zaskakujące smaki: yamu[1], dżakfruta[1], awokado czy serowy. W przyrządzaniu potraw często wykorzystuje się makapuno, rodzaj orzechów kokosowych oraz cytrusy kalamansi. Z owoców, obok mango i ananasów, popularny jest santol.
Posiłki
edytujŚniadanie jest skromne, ogranicza się do małej bułeczki z dżemem i kawy. Do zwyczaju należy merienda – przekąska kończąca popołudniową sjestę. Głównym posiłkiem jest kolacja spożywana około godziny 18–19.
Typowe potrawy
edytuj- adobo – potrawa z marynowanego mięsa
- balut – kacze jajo z zarodkiem
- bibingka – ciasto ryżowe
- bopis – danie z wieprzowych podrobów
- cassava suman – ciasto z manioku
- kari-karing – rodzaj gulaszu
- lumpia – rodzaj naleśników
- puto – bardzo słodkie ciasto ryżowe
- relleno – nadziewany kurczak
- sinigang – kwaśna potrawa z owoców morza
Przypisy
edytuj- ↑ a b Joaquin Lucero Gonzalez: Filipino American faith in action: immigration, religion, and civic engagement. NYU Press, 2009, s. 92. ISBN 978-0-8147-3196-3. [dostęp 2012-12-16].)
Bibliografia
edytuj- Biruta Markuza: Smak tropików. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1990. ISBN 83-208-0750-6.
Linki zewnętrzne
edytuj- Open Directory Project: World Cuisines: Asian: Filipino. www.dmoz.org. [dostęp 2011-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-01-12)]. (ang.). (przepisy kuchni filipińskiej)