Umeboshi
Umeboshi (jap. 梅干し ume-boshi) – morele japońskie marynowane w soli, zazwyczaj barwione na czerwony kolor przez dodanie shiso (pachnotka zwyczajna). Mają wyraźny słono-kwaśny smak. Używa się ich do gotowania (wzmacniają smak). Jedzone często z ryżem jako pikle. Stanowią też m.in. nadzienie onigiri oraz dodatek do drinków. Duże, miękkie umeboshi, po usunięciu nadmiaru soli poprzez moczenie w wodzie, wykorzystywane są jako element sporządzania niektórych rodzajów tempury.
Bibliografia
edytuj- Iwona Kordzińska-Nawrocka, Japońska sztuka kulinarna, Warszawa: TRIO, 2008, s. 211–225, ISBN 978-83-7436-171-2, OCLC 297820041.
- Kimiko Barber, Kuchnia japońska, Poznań: Publicat, 2004, ISBN 978-83-245-1759-6, OCLC 751221610.
- Magdalena Tomaszewska-Bolałek, Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591.
- Richard Hosking, A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4 (ang.).