Omlet

potrawa przyrządzana ze smażonych jaj

Omlet – potrawa w formie placka, przyrządzana ze smażonych jaj[1].

Omlety trafiły do polskiej kuchni za sprawą Marii Sobieskiej, która rozpowszechniła je w czasie swoich licznych podróży po kraju.[potrzebny przypis]

Istnieje wiele odmian omletów, wśród których wyróżnić można m.in.:

Zdjęcie Nazwa Opis Kuchnia
omlet naturalny
(omlet francuski)
sporządzany z jaj, wody i soli, charakteryzujący się galaretowatym wierzchem[2]. Podawany na słono[2][3]  Francja
omlet mieszany odmiana omletu naturalnego[2]  Francja
omlet biszkoptowy
(omlet rzymski)
podawany na słono lub na słodko[2][3]
omlet Arnolda Bennetta omlet stworzony przez Jeana Baptystę Virlogeux na cześć pisarza Arnolda Bennetta. Składa się z jajek, Crème fraîche, wędzonego łupacza i słonego sera[4][5]  Anglia
omlet matki Poulard (Omelette de la mère Poulard)
lub Omelet Mont Saint-Michel (Omelette Mont Saint-Michel)
omlet wymyślony przez Annę Boutiaut Poulard w Mont Saint-Michel. Składa się z ubitych osobno żółtek i białek (30 sztuk), masła, soli i pieprzu[6]  Francja
tortilla hiszpańska
(tortilla española)
hiszpański omlet przyrządzany z jajek z dodatkiem usmażonych ziemniaków i innych składników  Hiszpania
frittata włoski omlet z mieszanką warzywną jako nadzieniem i (ewentualnie) czosnkiem lub anchois, zapiekana na maśle[7]  Włochy
tamagoyaki japoński omlet smażony (z różnymi dodatkami, jak: dashi, shōyu, mirin) cienkimi warstwami na prostokątnej patelni, kolejno nawijanymi na siebie, co tworzy w rezultacie rodzaj zwiniętej, kilkuwarstwowej rolady[8].  Japonia
tortang talong filipiński omlet z bakłażana[9][10]  Filipiny

Przypisy

edytuj
  1. „omlet”. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-04-06].
  2. a b c d „Potrawy z jaj smażonych”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 20–21. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
  3. a b Anna Szczepańska: „Potrawy z jaj” podrozdział „Jaja smażone” :„Omlety”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 217–219.
  4. Easy Omelette Arnold Bennett. Delia Online. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
  5. Sophie Haydock: The Classic: The Savoy’s omelette Arnold Bennett with smoked haddock. The Times, 22.02.2015. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
  6. The wonder isle of France. Spectrum, 15.10.2006. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
  7. M.F.K. Fisher: Alfabet smakosza. Warszawa: Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, 2006, s. 115–116. ISBN 83-7163-516-8.
  8. Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 139. ISBN 978-4-8053-1335-0.
  9. Jonathan Gold: Review: Jonathan Gold can’t stay away from Grand Central’s Sari Sari Store. LA Times, 06.10.2017. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
  10. Tortang talong. Taste Atlas. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).


Linki zewnętrzne

edytuj