Anchois

Anchois (z hiszp. anchoa, ang. anchovy, wym. pol. ãszuạ) – francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej – niedużej, bardzo tłustej ryby o ostrym zapachu i smaku^[1].

W różnych krajach jest różnie podawana: świeża, surowa, wędzona, suszona i solona, w postaci przetworów: filetów, koreczków lub pasty, często konserwowana z dodatkami. Spożywana bezpośrednio lub dodawana do farszów mięsnych, rybnych, past, oliwek, pizzy i sałatek. W Hiszpanii dodawana do oliwek^[1].

W innym znaczeniu – konserwa rybna z silnie solonych sardeli lub innych ryb śledziowatych z dodatkiem przypraw korzennych, serwowana pod postacią filetów, korków lub pasty^[2].

Przypisy

↑ ^a ^b Encyklopedia PWN, s.72.
↑ W. Kopaliński, s.34.

Bibliografia

Encyklopedia PWN w trzech tomach: A-I, tom 1. Dariusz Kalisiewicz (red. nacz.). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1999. ISBN 83-01-12843-7.
Władysław Kopaliński: Słownik wyrazów obcych i zwrotów obcojęzycznych. Warszawa: Wiedza Powszechna, 1994. ISBN 83-214-0839-7.

[Anchovis-1] Encyklopedia PWN, s.72.

[2] W. Kopaliński, s.34.

[1]

[2]