Trzepaczka kuchenna

Trzepaczka kuchenna (krócej: trzepaczka, także: ubijaczka) – narzędzie kuchenne, wykonane najczęściej ze stali nierdzewnej, służące do ubijania płynnych lub półpłynnych mas w procesie przygotowywania dań.

Trzepaczka sprężynowa

Trzepaczka druciana

Budowa

Trzepaczki mogą mieć postać spirali lub kosza, zakończonego trzonkiem drewnianym lub metalowym. W zależności od pełnionej funkcji dzielą się na:

• ubijaczki do sosów,
• ubijaczki do białek jaj i gęstych zawiesin,
• ubijaczki do rozbijania mąki lub śmietany w sosach i zupach,
• specjalistyczne ubijaczki cukiernicze do wyrabiania tzw. anielskich włosów z cukru.

Zastosowanie

Pianę uzyskaną dzięki kilkuminutowemu ubijaniu białka trzepaczką można wykorzystać do zrobienia m.in.: bezów, biszkopta lub puszystych naleśników. Podstawowa zasada, której należy się trzymać, jeśli chce się uzyskać pożądany produkt, jest następująca: pianę powinno się ubijać tak długo, by po obróceniu naczynia do góry nogami, pozostała ona na swoim miejscu.

Stosuje się też tzw. trzepaczki elektryczne.

Bibliografia

• Wyposażenie kuchni i techniki gotowania, MałgorzataM. Michalik i inni, Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1994, s. 25, ISBN 83-85477-89-6, OCLC 751118095 .