Beza
Beza – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz torty, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju kremami. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).
W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:
- francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze) – sporządzane na zimno,
- włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
- szwajcarskie – sporządzane na ciepło.
Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.
Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami[1]. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryngi[1][2][3].
Zobacz też
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ a b „Suflety”, przepis „Beziki – marengi”. W: Joanna Mosingiewicz: Potrawy z jaj. Wyd. IV. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1974, s. 103.
- ↑ hasło „Merengi”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Oficyna Wydawnicza „Text”, 2002, s. 154–155. ISBN 83-88934-14-7, ISBN 978-83-88934-14-8. Cytat: „Marengi – dawna nazwa ciastek zwanych dzisiaj bezami. (...)”. [1] [2] [3].
- ↑ hasło „Merengi”. W: Michał Arct: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.