Tête de Moine

Tête de Moine
	ser
Rodzaj	krowi
Kuchnia	szwajcarska
Data i miejsce powstania	XI wiek ; Królestwo Arles (obecnie Szwajcaria)
Twórca	mnisi z klasztoru w Bellelay
	Multimedia w Wikimedia Commons

Tête de Moine (IPA: /t ɛ t d ə m w a n /, głowa mnicha^[1]^[2]) – rodzaj szwajcarskiego sera podpuszczkowego dojrzewającego, produkowanego z krowiego mleka.

Różyczka po skrojeniu plastra specjalnym nożem

Historia i charakterystyka

Tradycja wyrobu tego gatunku sięga XI wieku. Recepturę opracowali mnisi zamieszkujący klasztor w Bellelay^[3] na północy obecnej Szwajcarii (dziś w gminie Saicourt w kantonie Berno, Jura^[2]). Ser osiąga dojrzałość powyżej dziesięciu tygodni leżakowania. Ma silny aromat, jest delikatny (łatwo się rozsmarowywuje^[2]), ma lekko słodkawy i nieco ostry smak oraz korzenny aromat z lekko zaznaczoną nutą kwiatową^[1].

Ser sprzedaje się w formie walców o wadze 800 gramów^[2].

Ser wyróżnia się nietypowym sposobem krojenia, za pomocą specjalnego noża girolle lub pirouette^[2], z ostrzem korbowym. Ten sposób krojenia owocuje powstawaniem charakterystycznych różyczek, które z natury rzeczy są same w sobie ozdobą deski przekąskowej, czy deski serów^[1]. Taki sposób serwowania sprawia, że powierzchnia rozkrojonego sera ma kontakt z powietrzem, co umożliwia wydzielenie wszystkich, pełnych aromatów, za które odpowiada użyte do produkcji, górskie mleko. Produkt wytwarza dziesięć serowarni wiejskich ściśle według zapisów i standardów szwajcarskiej Appellation d'origine protégée^[2].

Historię i sposób wytwarzania sera prezentuje muzeum Maison de la Tête de Moine w Bellelay^[2].

Wartość energetyczna

Wartość odżywcza stu gramów sera:

wartość energetyczna 1660кJ/401 kcal,
25% białka,
33% tłuszczu,
1,90% soli^[1].

Zobacz też

kuchnia szwajcarska

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d Głowa Mnicha (Tête de Moine) [online], Kraina Serów, 25 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-01] (pol.).
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g SchweizS. Tourismus SchweizS., Tête de Moine AOP [online], Switzerland Tourism [dostęp 2021-01-01] (pol.).
↑ FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt, s. 187, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-01-01] .

[:0-1] Głowa Mnicha (Tête de Moine) [online], Kraina Serów, 25 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-01] (pol.).

[:1-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g SchweizS. Tourismus SchweizS., Tête de Moine AOP [online], Switzerland Tourism [dostęp 2021-01-01] (pol.).

[3] FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt, s. 187, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-01-01] .

[1]

[2]

[3]