Piwo bezalkoholowe
Piwo bezalkoholowe – rodzaj piwa z niską zawartością alkoholu. Wg polskiego prawa, aby piwo zostało uznane za bezalkoholowe, zawartość alkoholu nie może przekroczyć 0,5% całkowitej objętości[1].
Piwa bezalkoholowe są warzone w tradycyjny sposób, tyle że w ściśle określonym momencie fermentacja jest przerywana, przez co nie dopuszcza się do wytworzenia alkoholu. Pozwala to zachować w piwie bezalkoholowym wszystkie pozostałe związki, które występują w ich alkoholowych odpowiednikach oraz smak[2].
Zmniejszenie zawartości alkoholu powoduje, że ma ono nieco mniej kalorii, gdyż pozostaje w nim cukier nieprzetworzony w alkohol. Za niższą ilość kalorii odpowiada większe rozwodnienie tego napoju. Część pszenicznych piw bezalkoholowych, takich jak Erdinger Alkoholfrei lub Paulaner Hefe-Weissbier Alkoholfrei ma status napojów izotonicznych[3]. Piwo takie bogate jest w polifenole, mikroelementy i witaminy z grupy B. Istnieje piwo Birell Isotonic.
Proces dealkoholizacji
edytujMetoda dealkoholizacji została opisana w patencie US6689401B1. Proces dealkoholizacji rozpoczyna się od przygotowania ekstraktu o zawartości poniżej około 14% słodu i zboża. Następnie gotuje się do uzyskania brzeczki. Później dodaje się chmiel do wspomnianej brzeczki, która jest napowietrzana. Brzeczkę miesza się z zawiesiną drożdży, aby uzyskać liczbę komórek drożdży około 80 do 180 milionów komórek na mililitr. Proces kontynuuje się fermentując roztwór w temperaturze od około 3 °C do około 10 °C przez 1 do 40 godzin. Potem drożdże są usuwane ze sfermentowanej brzeczki, a powstały w ten sposób napar filtruje się i poddaje elektrolizie za pomocą elektrody miedzianej w celu usunięcia H2S. Ostatecznie stężenie alkoholu w naparze doprowadza się wodą gazowaną do uprzednio wybranego poziomu, a powstały napar poddaje się starzeniu przez co najmniej 24 godziny[4].
Popularność
edytujJak podają statystyki za rok 2019, w Polsce konsekwentnie spada zawartość alkoholu w piwie a rośnie popularność piw smakowych. Piwa bezalkoholowe odpowiadają już za niemal 5 proc. sprzedaży[5].
Zobacz też
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ Art. 94 pkt 1 Ustawy o podatku akcyzowym (Dz.U. z 2023 r. poz. 1542).
- ↑ Jak powstaje – Bezalkoholowe. bezalkoholowe.com. [dostęp 2016-10-21]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-10-22)].
- ↑ dla aktywnych sportowo | bezalkoholowe.com – piwa, wina, szampany – Bez Wyrzeczeń!. [dostęp 2014-02-26]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-26)].
- ↑ Piwo bezalkoholowe [online], Droga Zdrowia, 20 czerwca 2016 [dostęp 2018-08-09].
- ↑ Mniej piwa, więcej pieniędzy, pb.pl.