Marynata (konserwa)
Marynaty – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych wskutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw[1][2]. Jako zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy, rzadziej cytrynowy, jabłkowy, winny[1]. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2%. Marynaty najczęściej są pasteryzowane, ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu[1][2]. Zob. też: konserwacja żywności.
Marynatą nazywa się też zalewę służącą do przygotowania takiego przetworu[3].
Podział marynat
edytujZe względu na kwasowość marynaty dzieli się na[1]:
- słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8% kwasu octowego,
- kwaśne - 0,8 - 1,2% kwasu octowego,
- silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2% kwasu octowego.
Marynaty owocowe
edytujMarynaty owocowe przygotowuje się ze śliwek, wiśni, czereśni, gruszek[4] i innych owoców[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir[1].
Marynaty warzywne
edytujMarynaty warzywne przygotowywane są z: ogórków całych, krajanych (pikle), młodych niewyrośniętych ogórków (korniszony), buraków ćwikłowych, chrzanu, dyni[5], zielonych pomidorów[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir, a także cebulę, korzenie chrzanu, liście czarnej porzeczki, czosnek, estragon, paprykę, nać pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru, kminku i inne[1]. Marynuje się też kwiaty[6]
Marynaty grzybowe
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ a b c d e f g h Mała Encyklopedia Rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376
- ↑ a b Administrator, marynowanie [online], Aktywnie po zdrowie [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑
marynata [w:] Wielki słownik języka polskiego [online], Instytut Języka Polskiego PAN [dostęp 2025-01-29].
- ↑ Szarytka w marynacie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Marynata z korbola - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Monika Grzeszczuk, Anna Stefaniak. Charakterystyka wybranych gatunków roślin ozdobnych o kwiatach jadalnych. „Annales UMCS”. XXV, s. 63-73, 2015. [dostęp 2019-09-19].
