Kriokoncentracja
Kriokoncentracja – zatężanie wodnych roztworów przez wymrażanie rozpuszczalnika (najczęściej wody)[1]. Jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym do zatężania ciekłych produktów żywnościowych bez zniszczenia składników wrażliwych na podwyższoną temperaturę, np. białek, polifenoli lub witamin[2]. Kriokoncentracja może być realizowana różnymi technikami[2]:
- w zawiesinie – wytrąca się duża liczba małych kryształów (co utrudnia ich oddzielenie od koncentratu)
- progresywna – tworzy się pojedynczy, duży kryształ rozpuszczalnika
- eutektyczna – stosowana do wydzielania soli nieorganicznych z roztworów wodnych; następuje równoczesna krystalizacja soli i lodu w pobliżu punktu eutektycznego i ich rozdzielenie w wyniku różnic w gęstości
Przypisy
edytuj- ↑ kriokoncentracja, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2012-02-27].
- ↑ a b Mohammed Aider, Damien de Halleux. Cryoconcentration technology in the bio-food industry: Principles and applications. „LWT - Food Science and Technology”. 42 (3), s. 679–685, 2009. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.08.013.