Chleb kameleon
Chleb kameleon, (lub chleb andyjski), to słodki chleb typowy dla Wenezueli, w szczególności dla regionu Andów.
| |
| Rodzaj |
Chleb słodki |
|---|---|
| Składniki | |
|
Zakwas zbożowy (talbina), mąka jęczmienna lub mąka pszenna , mleko, jajka, cukier, drożdże, sól, smalec lub masło. | |
Charakterystyka i pieczenie
edytujChleb o gęstym, puszystym miękiszu oraz cienkiej, spieczonej i lekko chrupiącej skórce. Jest produkowany z mąki pszennej lub jęczmiennej, z dodatkiem mleka, jajek, cukru, drożdży, soli i smalcu, lub masła. Dodatkowo jest aromatyzowany ekstraktem waniliowym[1]. Składniki miesza się z naturalnym zakwasem o płynnej konsystencji zwanym "talviną", przygotowanym wcześniej z mąki, wody, cukru i melasy[2]. Ciasto powstałe w wyniku zmieszania składników zostaje pozostawione do wyrośnięcia, w temperaturze pokojowej ok. 27ºC, przez 18 do 24 godzin, lub do momentu gdy potroi swoją objętość[1]. Następnie jest wyrabiane ręcznie, lub za pomocą maszyny z dwoma cylindrami zwanej "sobadora". Po wyrobieniu, uformowane bochenki są pieczone w temperaturze 170°C przez około 40 do 50 minut, lub do momentu, gdy temperatura wnętrza bochenków osiągnie około 92ºC – 94ºC[1].
Według artykułu w wenezuelskiej gazecie La Nación, andyjski chleb, chleb kameleon ma swoje korzenie w stanie Táchira, w pobliżu San Cristóbal, i El Cobre[3].
6 grudnia 2022 został wpisany na Listę Gastronomicznego Dziedzictwa Kulturowego regionu Táchiry[2].
-
Świeżo upieczony chleb. -
Chleb kameleon w przekroju
Przypisy
edytuj- ↑ a b c Pan andino o camaleón [online], enharinado.com, 9 sierpnia 2021 [dostęp 2024-09-19] (hiszp.).
- ↑ a b El camaleón, el pan con partida de nacimiento | Bienmesabe [online], elestimulo.com, 20 kwietnia 2024 [dostęp 2024-09-19] (hiszp.).
- ↑ Chleb andyjski Kameleon [online] [dostęp 2024-09-19].