Bukiet (aromat)
Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku.
Wino
edytujW przypadku win bukiet dzielimy na pierwotny, fermentacyjny oraz leżakowy[1].
Bukiet pierwotny
edytujNazywany jest też aromatem wina, zależy od stanu winogron wykorzystanych do produkcji oraz odmiany tych winogron. Elementami tworzącymi bukiet pierwotny są głównie związki aromatyczne występujące w skórce winogron. Z czasem intensywność bukietu pierwotnego słabnie, największą intensywność wykazuje w pierwszym roku dojrzewania[1].
Bukiet fermentacyjny
edytujNazywany jest też bukietem wtórnym, powstaje podczas procesów fermentacyjnych. Najkorzystniej rozwija się w umiarkowanej temperaturze fermentacji[1]. Elementami tworzącymi bukiet fermentacyjny są:
Bukiet leżakowy
edytujPowstaje on w trakcie dojrzewania w wyniku procesów oksydoredukcyjnych. Rozwija się nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Wraz z bukietem pierwotnym stanowi o indywidualnych cechach gatunkowych wina[1].
