UHT
UHT (ang. Ultra-high temperature processing) – sterylizacja produktów żywnościowych, polegająca na błyskawicznym, trwającym 2–10 sekund, podgrzaniu[1] do temperatury ponad 100 °C (135–150 °C dla mleka)[2] i równie błyskawicznym ochłodzeniu do temperatury pokojowej. Taka sterylizacja zabija florę bakteryjną, nie zmieniając wyraźnie walorów smakowych produktu[1].
Przy sterylizacji UHT niszczona jest jednak część wartościowych składników mleka, m.in. częściowej denaturacji ulegają białka serwatkowe, rozkładowi ulega 5-10% witamin, a laktoza ulega przekształceniu w laktulozę[3].
Proces stosowany był początkowo w mleczarstwie, obecnie stosuje się go w pełnej gamie produktów pakowanych aseptycznie systemem Tetra Pak.
Odmianą UHT jest sterylizacja błyskawiczna mleka, która polega na ogrzaniu mleka do temperatury 130-160 °C, w ciągu 1 sekundy, wprowadzoną bezpośrednio do mleka przegrzaną parą wodną, a następnie szybkim schłodzeniu.
Zobacz też
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ a b Mleczarenka, zawsze świeży nabiał – START [online], mleczarenka.pl [dostęp 2017-01-31] [zarchiwizowane z adresu 2017-07-18] (ang.).
- ↑ Najlepsze Dostępne Techniki (BAT) wytyczne dla branży mleczarskiej, Warszawa: Ministerstwo Środowiska, 2005 [dostęp 2016-07-16] [zarchiwizowane z adresu 2016-08-21].
- ↑ ArteQ, Forum Mleczarskie: Mleko: Kraj mlekiem płynący [online], www.forummleczarskie.pl [dostęp 2017-01-31].