Tteok
Tteok (kor. 떡) – rodzaj koreańskiego ciasta ryżowego, przygotowanego z gotowanej na parze mąki[1], głównie z ryżu lub ryżu kleistego. Ciasto tteok może być parzone, gotowane, smażone na patelni lub w głębokim tłuszczu i często zawiera słodkie nadzienie[2].
Tteok podaje się nie tylko jako deser i sezonowy przysmak, ale także jako posiłek. Ciasto może różnić się od wyszukanych wersji o różnych kolorach, zapachach i kształtach po zwykły tteok ryżowy używany w koreańskiej kuchni domowej. Niektóre z popularniejszych składników używanych do nadziewania ciasta to fasola azuki, soja, fasola złota, bylice, dynia piżmowa, kasztan japoński, orzeszki piniowe, jujuba, suszone owoce, nasiona i olej z sezamu oraz miód.
Naczynia do przygotowywania tteok
edytuj
Poniżej zostały wymienione naczynia do przygotowania ciasta tteok w tradycyjny sposób koreański[3]:
- Ki (키)
- Inambak (이남박)
- Bagaji (바가지)
- Ongbaegi (옹배기) i jabaegi (자배기)
- Che (체) i chetdari (쳇다리)
- Maetdol (맷돌)
- Jeolgu (절구) i jeolgutgongi (절굿공이) – moździerz z tłuczkiem
- Anban (안반) and tteokme (떡메)
- Siru (시루) and sirumit (시루밑)
- Sot (솥) and geonggeure (겅그레)
- Beoncheol (번철)
- Chaeban (채반)
- Tteoksal (떡살)
Rodzaje
edytujTteok jest w głównie dzielony na cztery kategorie, takie jak „tteok gotowany na parze” (kor. 찌는 떡 Jjineun tteok), „tteok ugniatany” (kor. 치는 떡 Chineun tteok), „tteok gotowany” (kor. 삶는 떡 Salmneun tteok) i „tteok smażony na patelni” (kor. 지지 는 떡 Jijineun tteok)[4].
Tteok gotowany na parze
edytujGłównymi składnikami tteok gotowanego na parze są ryż (맵쌀 maepssal) lub ryż kleisty (찹쌀 chapssal), które czasami są mieszane ze sobą bądź z innymi zbożami, fasolą azuki, fasolą złotą, nasionami sezamu, mąką pszenną lub skrobią. Świeże lub suszone owoce i orzechy (np. persymony, brzoskwinie, morele, kasztany, orzechy i orzeszki piniowe) są używane jako składniki pomocnicze. Najczęstszymi aromatami są liście danggwi, seogi, rzodkiew, bylica, papryka i cheongju; miód i cukier są używane jako substancje słodzące[4].
W celu przygotowania ciasta gotowanego na parze ryż namacza się w wodzie, a następnie zostaje zmiażdżony, a otrzymaną w ten sposób mąkę gotuje się w ceramicznym parniku (siru), stąd ciasto często nazywane jest sirutteok (kor. 시루떡).
Rodzaje sirutteok:
- Baekseolgi (kor. 백설기)
- Kongtteok (kor. 콩떡)
- Jeungpyeon (kor. 증편)
- Mujigae tteok (kor. 무지개떡)
- Duteop tteok (kor. 두텁떡)
- Ssuktteok (kor. 쑥떡)
- Gaksaekpyeon (kor. 각색편)
Tteok ugniatany
edytujWedług tradycyjnego przygotowania ryż zostaje sproszkowany i ugotowany na parze, a następnie ugniatany za pomocą tłuczka w moździerzu lub przy pomocy tteokme i anban.
- Injeolmi (kor. 인절미)
- Garaetteok (kor. 가래떡)
- Jeolpyeon (kor. 절편?): sulla superficie viene impresso un disegno con un timbro.
- Danja (kor. 단자)
- Omegi tteok (kor. 오메기떡)
Tteok gotowany
edytuj- Ggul tteok (kor. 꿀떡)
- Songpyeon (kor. 송편)
- Gochitteok (kor. 고치떡)
- Ssamtteok (kor. 쌈떡)
- Dalgal tteok (kor. 닭알떡)
- Gyeongdan (kor. 경단)
- Bupyeon (kor. 부편)
Tteok smażony na patelni
edytuj- Hwajeon (kor. 화전)
- Bukkumi (kor. 부꾸미)
- Juak (kor. 주악)
Dania wykonane z tteok
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ 떡01. korean.go.kr. [dostęp 2017-06-01]. (kor.).
- ↑ Mark McWilliams: Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Oxford Symposium, 2013, s. 235. ISBN 978-1-903018-99-6. Cytat: Another traditional food made on special occasions and on traditional holidays is Tteok (rice cake). Either savoury or sweet, it is made with powdered grains, mostly rice and glutinous rice flour. Tteok can be steamed, boiled, pan-fried or even deep-fried. Tteok often contains a sweet stuffing. One sweet Tteok is called Bukkumi, which is made with a glutinous rice or susu (millet) flour dough stuffed with honey, nuts, cinnamon and sweetened red bean..
- ↑ 떡조리기구. sujeongfood.com. [dostęp 2017-06-01]. (kor.).
- ↑ a b Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes. foodinkorea.org. [dostęp 2017-06-01]. (ang.).