Tort świętego Honoriusza

Tort świętego Honoriusza
Saint-Honoré gâteau
	deser
Kuchnia	francuska
Miejsce powstania	Paryż
Twórca	Auguste Julien
Składniki
	ciasto francuskie, ciasto parzone, karmel, crème chiboust, bita śmietana
	Multimedia w Wikimedia Commons

Tort świętego Honoriusza (fr. gâteau saint honoré ) – ciasto wymyślone w 1847 roku przez paryskiego cukiernika Chibousta, właściciela cukierni o tej samej nazwie, znajdującej się w Paryżu^[1].

Historia

Zainspirowany daniem Borderlais Chiboust stworzył deser, który składał się początkowo z brioszki wypełnionej crème pâtissière. Zauważono, że brioche, która z natury jest gąbczasta, wchłania krem i szybko się zapada. W 1863 roku Auguste Julien ulepszył przepis i zastąpił brioszkę okręgiem z ciasta francuskiego lub kruchego, na którym umieścił kulki z ciasta parzonego wypełnione i pokryte kremem Chiboust lub Chantilly, które są mieszanką crème pâtissière i bezy^[2]^[1]^[3].

Ilustracja ze słownika encyklopedycznego pod redakcją Claude’a Augé ze strony o cukiernictwie. Przy numerze 20 – Saint-Honoré gâteau

Nazwa może nawiązywać do świętego Honoré, patrona piekarzy i ósmego biskupa Amiens lub do ulicy Saint Honoré, przy której znajdowała się cukiernia Chiboust^[2]^[1].

Przypisy

↑ ^a ^b ^c Histoire d’un plat parisien mythique. Le Saint Honoré [online], Paris ZigZag | Insolite & Secret [dostęp 2024-09-30] (fr.).
↑ ^a ^b t, L’histoire du Saint-honoré. Entre jeunesse et tradition – LBV [online], La Bonne Vague, 11 kwietnia 2023 [dostęp 2024-09-30] (fr.).
↑ n, Saint Honoré [online], Pâtisserie Dacquoise, 2 maja 2020 [dostęp 2024-09-30] (fr.).

[:0-1] Histoire d’un plat parisien mythique. Le Saint Honoré [online], Paris ZigZag | Insolite & Secret [dostęp 2024-09-30] (fr.).

[:1-2] t, L’histoire du Saint-honoré. Entre jeunesse et tradition – LBV [online], La Bonne Vague, 11 kwietnia 2023 [dostęp 2024-09-30] (fr.).

[3] , Saint Honoré [online], Pâtisserie Dacquoise, 2 maja 2020 [dostęp 2024-09-30] (fr.).

[1]

[2]

[3]