Sos Mornay

rodzaj francuskiego sosu beszamelowego z dodatkiem sera

Sos Mornay – jeden z klasycznych sosów kuchni francuskiej o szerokim zastosowaniu (do mięs, ryb i warzyw).

Włoski makaron „uszki” polany sosem Mornay

Zaliczany do sosów białych, przyrządzany jest na bazie beszamelowego z dodatkiem utartego twardego sera (np. gruyère) ze śmietanką. Stosowany jako dodatek do zapiekanek z delikatnych mięs (cielęciny, kurczaka, ryb) oraz warzyw (kalafiora, szparagów, fasolki szparagowej). Przyjęta ogólnie nazwa pochodzi od francuskiego myśliciela i polityka Philippe’a de Mornay.

Bibliografia

Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 115, ISBN 83-225-0106-4
Mała encyklopedia kulinarna Larousse. 1800 przepisów. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2002, s. 66, ISBN 83-7141-366-1

Kontrola autorytatywna (sos):

BnF: 38071885k

Encyklopedie internetowe:

DSDE: mornay-sauce

Źródło: „https://pl.wiki.x.io/w/index.php?title=Sos_Mornay&oldid=72313226”