Rolada (potrawa mięsna)

Rolada
	danie główne
	; rolada śląska
Inne nazwy	zraz (wołowy)
Kuchnia	polska, śląska
Obróbka żywności	duszenie
	Odmiany
	rolada śląska
Składniki
	wołowina; farsz: boczek; kiełbasa; ogórek kiszony; cebula; czerstwa skórka chleba; ; przyprawy: papryka; pieprz; musztarda; ;
	Książki w Wikibooks
	Hasło w Wikisłowniku

Ten artykuł od 2024-02 wymaga zweryfikowania podanych informacji.

Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Rolada – rodzaj potrawy mięsnej^[1]. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony, cebulę oraz czerstwą skórkę chleba. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi^[2].

Przykładowe składniki: mięso wołowe, ogórki kiszone, cebula, boczek wędzony, musztarda, smalec, mąka pszenna, pieprz, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie^[3].

Przykładowy sposób przygotowania^[3]:

mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą,
na mięsie ułożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę,
plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron,
przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości.

Rolada wołowa śląska została wpisana na listę produktów tradycyjnych 12 grudnia 2006 r. w kategorii Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim^[4].

Opolska rolada wołowa znalazła się na liście produktów tradycyjnych 19 stycznia 2007 r. w kategorii Produkty mięsne w woj. opolskim^[5].

W innych regionach kraju potrawa ta jest znana jako zraz (wołowy).