René Redzepi
René Redzepi (ur. 16 grudnia 1977[1][2]) – duński restaurator, kucharz, współwłaściciel kopenhaskiej restauracji Noma, wyróżnionej przez przewodnik Michelin trzema gwiazdkami[3][4]. Jego restauracja w latach 2010–2012 i 2014 roku została uznana przez czasopismo Restaurant najlepszą na świecie[5]. Redzepi znany jest z zamiłowania do odkrywania na nowo, jak i doskonalenia kuchni nordyckiej, dania serwowane w lokalu charakteryzuje pomysłowość i wyrazistość smaków[6].
 René Redzepi w restauracji Zaldiarán (Vitoria) | |
| Data i miejsce urodzenia | |
|---|---|
| Zawód, zajęcie |
restaurator |
| Stanowisko |
szef kuchni |
| Pracodawca | |
| Strona internetowa | |
Kariera
edytujPo tym jak Radzepi zdecydował się na karierę restauratora, zdobywał praktykę w restauracji Pierre André, która wtedy stawiał pierwsze kroki na rynku gastronomicznym stolicy Danii. Niedługo później lokal został uhonorowany gwiazdką Michelin[7]. W roku 1998 po raz pierwszy odwiedził jako gość sławny kataloński zakład gastronomiczny El Bulli, gdzie pozostał w roli pracownika aż do lata 1999 roku[8].
Po powrocie do Kopenhagi rozpoczął pracę w Kong Hans Kælder, popularnej w mieście od połowy lat 70. jadłodajni[9][10]. W roku 2001 wyjechał za ocean do Kalifornii, gdzie cztery miesiące pracował u Thomasa Kellera we francuskiej restauracji The French Laundry. Następnie Rene powrócił na Zelandię do Kong Hans Kælder[11].
W grudniu 2002 roku Redzepi zetknął się z Clausem Meyerem, który zaproponował mu zarządzanie lokalem w Północnoatlantyckim Domu, dawnym XVIII-wiecznym magazynie, który zamieniono w centrum kultury regionu północnoatlantyckiego. Nomę otworzono w roku 2004, Redzepi do tej pory pełni tam funkcję szefa kuchni[11].
Życie prywatne
edytujRedzepi przyszedł na świat w Kopenhadze jako syn emigranta z Jugosłowiańskiej Republiki Macedonii i duńskiej matki[12]. Jego ojciec jest pochodzenia albańskiego[13].
Książki
edytuj- 2006: Noma Nordic Cuisine (wydawca: Politikens Forlag, ISBN 978-8-7567-8333-0)[14]
- 2010: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (wydawca: Phaidon, ISBN 978-0-7148-5903-3)[15]
- 2013: Rene Redzepi: A Work In Progress (wydawca: Phaidon, ISBN 978-0-7148-6691-8)[16]
Przypisy
edytuj- ↑ Rene Redzepi, [w:] Encyclopædia Britannica [dostęp 2014-05-12] (ang.).
- ↑ The Great Chefs from around the world. edenaromata.com. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Najsłynniejsza restauracja świata w końcu zdobyła trzecią gwiazdkę Michelin [online], Rzeczpospolita, 14 września 2021 [dostęp 2021-10-10] (pol.).
- ↑ Richard Vines: World’s Best Restaurant’ Noma Fails to Win Third Star. bloomberg.com, 2011-03-16. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Noma Regains Title As S Pellegrino World’s Best Restaurant. scoop.co.nz, 2014-04-30. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ René Redzepi. slowfood.org.uk. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Pierre André. visitcopenhagen.com. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Rene Redzepi. [w:] Rene Redzepi works at Pierre Andre and El Bulli [on-line]. askmen.com. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Ole Troelsø: Kong Hans’ kaptajn går fra borde. borsen.dk, 2013-11-22. [dostęp 2014-05-12]. (duń.).
- ↑ Jesper Larsen: SALG TIL RESTAURANTER. loegismose.dk. [dostęp 2014-05-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-05-30)]. (duń.).
- ↑ a b Søren Frank: Mød verdens bedste kok. aok.dk, 2010-04-26. [dostęp 2014-05-12]. (duń.).
- ↑ Angela Frewin: René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma. catererandhotelkeeper.co.uk, 2010-04-27. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ MARK BITTMAN: Prince of Denmark. nytimes.com, 2011-11-03. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ noma nordic cuisine (noma cookbook). amazon.co.uk. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. bookoff.pl. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).
- ↑ René Redzepi: A Work in Progress. phaidon.com. [dostęp 2014-05-12]. (ang.).