Przepis kulinarny – opis czynności prowadzących do przygotowania potrawy. Zbiory przepisów kulinarnych nazywane są książkami kucharskimi.

Pisane ręcznie przepisy z angielskiej rękopiśmienniczej książki kucharskiej, 1660 rok

Współczesny przepis kulinarny jest przeważnie ułożony według jednego schematu i zawiera kolejno[1]:

  • nazwę potrawy i ewentualnie krótkie wprowadzenie;
  • listę potrzebnych składników wraz z podaniem ich ilości, czasem także specjalne wyposażenie niezbędne do przygotowywania potrawy;
  • opisane krok po kroku kolejne czynności prowadzące do otrzymania potrawy, wraz z podaniem czasu niektórych działań, np. obróbki termicznej;
  • sposób podania potrawy;
  • niekiedy informacje dodatkowe, w rodzaju zamienników niektórych składników, stopnia trudności przygotowywania potrawy, jej kosztu lub wartości energetycznej.

Przypisy

edytuj
  1. Michael Symons: Recipe. W: Solomon H. Katz (red.): Encyclopedia of Food and Culture. T. 3. Thomson-Gale, 2003, s. 167–171.