Pieprz czerwony
strona ujednoznaczniająca
Pieprz czerwony – nazwa używana jako potoczne określenie wielu różnych przypraw, m.in.:
.JPG)
- pieprzu kajeńskiego[1], czyli przyprawy otrzymywanej z owoców odmiany 'Cayenne' papryki rocznej (Capsicum annuum).
- dojrzałych owoców pieprzu czarnego o czerwonym zabarwieniu, marynowanych natychmiast po zerwaniu w occie lub solance. Nazywane są one też pieprzem różowym. Mają smak podobny do dojrzałego czarnego pieprzu, ale jest on bardziej aromatyczny, żywiczny, ma wyczuwalną świeżość typową też dla pieprzu zielonego[2][3][4],
- owoców Schinus terebinthifolius (tzw. "brazylijskiego drzewa pieprzowego") i Schinus molle (tzw. "peruwiańskiego drzewa pieprzowego"), zwanych też ziarnami schinusowymi. Owoce te mają czerwonofioletową, kruchą otoczkę i używane są jako zamiennik pieprzu czarnego, do którego podobne są wielkością i smakiem[3][4],
- pieprzu gwinejskiego (Piper guineense)[5].
Przypisy
edytuj- ↑ Kazimierz Bulas, Francis J. Whitfield: The Kościuszko Foundation Dictionary, Warszawa: Państwowe Wydawnictwa Naukowe, 1967, t. I, s. 775
- ↑ Gernot Katzer: Pepper (Piper nigrum L.). [w:] Gernot Katzer's Spice Pages [on-line]. [dostęp 2012-12-08]. (ang.).
- ↑ a b Pieprz czerwony. Gastro.pl, 22 lipca 2009. [dostęp 2010-11-20]. (pol.).
- ↑ a b Pieprz czerwony. [w:] Kobieta [on-line]. Onet.pl. [dostęp 2010-11-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-11-01)]. (pol.).
- ↑ Stanisław Lisowski: Świat roślinny tropików. Poznań: Sorus Wydawnictwo, 1998, s. 125. ISBN 83-85599-78-9.