Molbo
Molbo – rodzaj półtwardego duńskiego sera stołowego, produkowanego w regionie Mols z niepasteryzowanego krowiego mleka[1]. Zawiera 47% tłuszczu w suchej masie oraz 60% wody (przy minimalnym czasie dojrzewania w masie pozbawionej tłuszczu)[2]. Zaliczany jest do serów plasterkowych[3] niderlandzkiego typu z grupy Danbo[2]. Molbo jest serem barwy jasnożółtej z czerwoną otoczką o delikatnym aromacie i lekko kwaskowym posmaku[1][4]. Z racji podobieństwa wyglądu i smaku do Edammera zwyczajowo nazywany jest duńskim edamem[5] i niekiedy błędnie klasyfikowany jako ser niderlandzki[4]. Produkowany jest w postaci sferycznych bloków o masie 1,5 do 3 kg, które po uformowaniu dojrzewają przez okres 1 do 5 miesięcy[2]. Ser Molbo znajduje się na liście produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, w odniesieniu do których zakładom produkcyjnym mogą być przyznane odstępstwa od wymagań określonych w dyrektywie 92/46/EWG[6].
Przypisy
edytuj- ↑ a b Molbo. Worldnews, Inc., 2013. [dostęp 2017-04-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-09-18)].
- ↑ a b c P. F. Fox (edytor): Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (2nd ed.). T. 2: Major Cheese Groups. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc., 1999, s. 41, 247. ISBN 0-412-535106.
- ↑ H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Food Chemistry (4th ed.). Berlin, Heidelberg: Springer Science & Business Media, 2009, s. 531. ISBN 35-406-99333.
- ↑ a b Dun Jipping: Army Chef's Handbook of Cookery. Lulu.com, 2016, s. 11-7. ISBN 13-26-643010.
- ↑ T.A. Layton: The Cheese Handbook. Mineola, New York: Dover Publications, Inc., 2015, s. 77. ISBN 04-86-161102.
- ↑ Liste over mælkebaserede produkter med traditionelle karakteristika, for hvilke fremstillingsvirksomhederne kan få indrømmet undtagelser fra de krav, der er fastsat i direktiv 92/46/EØF, bilag B, kapitel I, nr. 6, og bilag C, kapitel III, nr. 2. EUR-Lex, 1996. [dostęp 2017-04-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-04-10)]. (duń.).