Maltitol

Maltitol
	Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C12H24O11
Masa molowa	344,31 g/mol
Wygląd	biały proszek
	Identyfikacja
Numer CAS	585-88-6
PubChem	493591
DrugBank	DB16867
SMILES
	OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O; [C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI
	InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
	InChIKey
	VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
Właściwości
Temperatura topnienia	146-147 °C
	Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą; stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
	Multimedia w Wikimedia Commons

Maltitol, E965 – organiczny związek chemiczny z grupy polioli. Używany jako środek słodzący^[2]. Cechuje go ok. 80% słodkości sacharozy. Najczęściej używany jest jako zamiennik sacharozy podczas produkcji wyrobów czekoladowych bez dodatku cukru^[3].

Maltitol jest disacharydem otrzymywanym w procesie uwodornienia maltozy. Syrop maltitolowy wytwarzany jest poprzez uwodornienie syropów glukozowych o wysokiej zawartości maltozy^[4]. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim sorbitol^[5].

Przypisy

↑ ^a ^b Maltitol, [w:] PubChem [online], United States National Library of Medicine, CID: 493591 [dostęp 2022-01-20] (ang.).
↑ Maltitols, [w:] Food Additives [online], webgate.ec.europa.eu [dostęp 2022-01-20] .
↑ Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners, [w:] James N.J.N. BeMiller James N.J.N., Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, AACC International Press, 2019, s. 371–399, DOI: 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4, ISBN 978-0-12-812069-9 [dostęp 2022-01-20] (ang.).
↑ Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids, [w:] Karl F.K.F. Tiefenbacher Karl F.K.F., Wafer and Waffle. Processing and Manufacturing, London: Elsevier/Academic Press, 2017, s. 123–225, DOI: 10.1016/b978-0-12-809438-9.00003-x, ISBN 978-0-12-809438-9, OCLC 987790934 (ang.).
↑ Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol [online], Food Standards Australia New Zealand, 5 października 2005, s. 11 [dostęp 2022-01-20] .

[PubChem-1] Maltitol, [w:] PubChem [online], United States National Library of Medicine, CID: 493591 [dostęp 2022-01-20] (ang.).

[2] Maltitols, [w:] Food Additives [online], webgate.ec.europa.eu [dostęp 2022-01-20] .

[3] Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners, [w:] James N.J.N. BeMiller James N.J.N., Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, AACC International Press, 2019, s. 371–399, DOI: 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4, ISBN 978-0-12-812069-9 [dostęp 2022-01-20] (ang.).

[4] Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids, [w:] Karl F.K.F. Tiefenbacher Karl F.K.F., Wafer and Waffle. Processing and Manufacturing, London: Elsevier/Academic Press, 2017, s. 123–225, DOI: 10.1016/b978-0-12-809438-9.00003-x, ISBN 978-0-12-809438-9, OCLC 987790934 (ang.).

[5] Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol [online], Food Standards Australia New Zealand, 5 października 2005, s. 11 [dostęp 2022-01-20] .

[2]

[3]

[1]

[4]

[5]