Makinetka

Makinetka, oryginalnie moka, często nazywana również kupresem, kafetierką, kawiarką – ciśnieniowy czajniczek do parzenia kawy. Makinetki są najbardziej popularne we Włoszech (samo określenie „makinetka” pochodzi od włoskiego macchinetta del caffè).

Typowa kawiarka

Budowa

Przekrój pionowy makinetki

Makinetka zrobiona jest najczęściej ze stopu aluminium lub stali. Składa się zwykle z:

• podstawy z umieszczonym w niej zaworkiem bezpieczeństwa oraz gwintem (A),
• elementu lejkowatego (B),
• sitka,
• gumowej uszczelki,
• komory z przykrywką i rączką (C).

Istnieją również makinetki podłączane bezpośrednio do prądu.

Użytkowanie

Sposób parzenia kawy:

• Do podstawy wlewa się wodę, najlepiej filtrowaną (aby nie osadzał się kamień, oraz by uzyskać lepszy w smaku napar) i podgrzaną do temp. 75-85 °C w ilości nieprzykrywającej zaworka bezpieczeństwa.
• Następnie wkładany jest lejek, do którego wsypuje się świeżo zmieloną kawę – trochę drobniej niż do dripa, nieco grubiej niż do espresso. Kawę wsypuje się po brzegi, wyrównuje i usuwa jej resztki z brzegów. Kawy nie należy ubijać, lecz można lekko uklepać.
• Skręca się kafetierkę i stawia na palniku kuchenki gazowej lub elektrycznej. Po kilku minutach, gdy wrząca woda przesączy się wskutek ciśnienia przez kawę w sitku, do kafetierki wypływa zaparzona kawa.
• Gdy wypływający napar zaczyna być blady lub zaczyna pryskać, należy zdjąć kafetierkę ze źródła ognia i przerwać proces ekstrakcji poprzez schłodzenie dolnej komory (A). Można to zrobić poprzez zanurzenie dolnej części w misce z zimną wodą, umieszczenie dolnej części pod strumieniem bieżącej wody z kranu lub poprzez okrycie dolnej komory schłodzonym wcześniej w lodówce ręcznikiem.

Konserwacja

• Klasyczna kafetierka wykonana jest ze stopów glinu (aluminium) – można myć ją tylko wodą, ponieważ środki chemiczne, zwłaszcza stosowane w zmywarkach, reagują ze stopem.
• Po każdym użyciu należy kafetierkę oraz wyciągniętą z niej uszczelkę dokładnie przepłukać wodą i osuszyć.

Uwagi

Dostępna w sklepach kawa mielona nie nadaje się do zaparzania w kafetierce, gdyż jest zmielona zbyt drobno i po zaparzeniu byłaby cierpka i kwaśna w smaku.