Keşkek
Keşkek – potrawa z mięsa z pszenicą lub jęczmieniem w kuchni tureckiej, irańskiej i greckiej.
W 2011 roku tradycja przyrządzania potrawy „keşkek” w Turcji została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Opis
edytujPrzyrządzania potrawy „keşkek” w Turcji towarzyszą tradycyjne obrzędy, w których uczestniczą wspólnie mężczyźni i kobiety z sąsiedztwa[1]. W przeddzień uroczystości, na której podawany jest „keşkek”, ziarna zbóż (pszenicy lub jęczmienia) są płukane, a czynności tej towarzyszą modły[2]. Opłukane ziarna przenoszone są do wielkiego kamiennego moździerza przy akompaniamencie bębna davul i surm[2]. W moździerzu opłukane ziarna są rozdrabnianie i ucierane w stałym rytmie przy użyciu tłuczków. Samo gotowanie odbywa się zwykle na zewnątrz domu. Do wielkiego miedzianego kotła wrzucane są: rozdrobnione zboże, mięso, cebula, przyprawy, woda i oliwa[1]. Gotowanie zajmuje całą noc[2]. Następnego dnia w południe wzywani są najsilniejsi młodzieńcy, aby ubić potrawę drewnianymi ubijakami[2].
„Keşkek” przegotowywany jest tradycyjnie w Turcji z okazji ślubu, obrzezania i świąt religijnych[2][3], np. podczas ramadanu[1].
W 2011 roku tradycja przyrządzania potrawy „keşkek” w Turcji została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO[2].
Przypisy
edytuj- ↑ a b c UNESCO ICH: Nomination File No. 00388. [dostęp 2015-11-01]. (ang.).
- ↑ a b c d e f UNESCO ICH: Ceremonial Keşkek tradition. [dostęp 2015-11-01]. (ang.).
- ↑ Sari Edelstein: Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers, 2010, s. 566. ISBN 978-1-4496-5968-4. [dostęp 2015-11-01].
Linki zewnętrzne
edytuj- UNESCO: Ceremonial Keşkek tradition. [w:] Youtube [on-line]. [dostęp 2015-11-01]. (ang.).
