Kaiseki
Kaiseki (jap. 懐石) – tradycyjny posiłek kuchni japońskiej, składający się z kilku małych dań podawanych razem. Termin ten może również odnosić się do zestawu umiejętności i technik używanych do przygotowywania takich potraw, które są porównywalne z haute cuisine kuchni zachodniej. Jest nazywany również kuchnią kaiseki (懐石料理 kaiseki-ryōri) i dim sum (点心) w formie bentō[1].
Istnieją dwa rodzaje tradycyjnych japońskich posiłków zwanych kaiseki. Pierwszy, w którym kaiseki zapisywane jest „会席”, odnosi się do menu, w którym potrawy są podawane na tacy, rozróżniając rodzaje każdego dania[2]. Drugi, zapisany jako „懐石” i znany również pod nazwą cha-kaiseki (茶懐石), odnosi się do prostego dania, które gospodarz chanoyu (ceremonii parzenia herbaty) podaje gościom przed rozpoczęciem ceremonii[2][3].
Zobacz też
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ Bourdain, Anthony (2001). A Cook's Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines. New York: Ecco. ISBN 0-06-001278-1
- ↑ a b Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary, ISBN 4-7674-2015-6
- ↑ Japanese Kōjien dictionary (Japoński słownik Kōjien)