Wikipedia

Drożdże winiarskie

(Przekierowano z Drożdże winne)

Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].

Suche drożdże

Przypisy

edytuj
  1. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  2. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  3. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  4. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  5. ↑ W. Bosak: Drożdże. winologia.pl. [dostęp 2013-04-02]. (pol.).
Źródło: „https://pl.wiki.x.io/w/index.php?title=Drożdże_winiarskie&oldid=70220658”