Saccharomyces pastorianus
Saccharomyces pastorianus Reess – gatunek jednokomórkowych grzybów[1] zaliczanych do drożdży. Ich szczepy są wykorzystywane do produkcji piw typu lager.
| Systematyka | |||
| Domena | |||
|---|---|---|---|
| Królestwo | |||
| Gromada | |||
| Klasa | |||
| Rząd | |||
| Rodzina | |||
| Rodzaj | |||
| Gatunek |
Saccharomyces pastorianus | ||
| Nazwa systematyczna | |||
| Saccharomyces pastorianus Reess Bot. Unters. Alkoholgährungspilze: 83 (1870) | |||
| Synonimy | |||
| |||
Systematyka i nazewnictwo
edytujDrożdże Saccharomyces pastorianus posiadają skomplikowany genom, który utrudnia klasyfikację gatunku i stał się powodem licznych naukowych debat. Obecnie S. pastorianus uważa się za międzygatunkową hybrydę powstałą w wyniku skrzyżowania Saccharomyces cerevisiae i odkrytego w 2011 r. Saccharomyces eubayanus. Nie jest jednak jasne, kiedy i w jakich okolicznościach doszło do hybrydyzacji. Ponadto S. pastorianus obejmuje przynajmniej dwie odrębne linie genetyczne, nazywane Saaz i Frohberg, które mogły pojawić się w wyniku dwóch niezależnych krzyżowań gatunków rodzicielskich. Systematyka taksonu pozostaje przedmiotem badań[2].
Obecna nazwa Saccharomyces pastorianus została wprowadzona przez niemieckiego badacza Maxa Reessa w 1870 r.[3] na cześć Ludwika Pasteura, który odkrył fizjologiczną naturę fermentacji alkoholowej oraz kluczową rolę, jaką odgrywają w niej drożdże[4]. Przez wiele lat, począwszy od 1908 r., powszechnie używano nazwy synonimicznej Saccharomyces carlsbergensis, honorującej dorobek Emila Christiana Hansena, który pracując w laboratorium Carlsberga w Kopenhadze, rozwinął badania Pasteura i w 1883 r. jako pierwszy na świecie wyhodował czystą kulturę drożdży dolnej fermentacji, nazwaną pierwotnie „Unterhefe Nr. 1”. W publikacjach naukowych wciąż można spotkać się z nazwą Saccharomyces carlsbergensis, jednak zaprzestano jej powszechnego używania, m.in. ze względu na komercyjne skojarzenia z koncernem Carlsberg[5][6].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].
Niektóre synonimy nazwy naukowej[7]:
- Saccharomyces carlsbergensis E.C. Hansen 1908
- Saccharomyces festinans F.S. Ward & J.L. Baker 1929
- Saccharomyces monacensis E.C. Hansen 1908
Charakterystyka
edytujKomórki S. pastorianus morfologicznie są podobne do komórek swojego gatunku rodzicielskiego Saccharomyces cerevisiae i podobnie jak one rozmnażają się przez pączkowanie. Drożdże Saccharomyces pastorianus cechują się dobrymi zdolnościami fermentacyjnymi – dużą tolerancją na niskie temperatury i wysoką zdolnością do rozkładu maltozy i maltotriozy. Właściwości te czynią z nich jedne z najważniejszych mikroorganizmów wykorzystywanych w przemyśle[2]. Wykorzystywane są m.in. przy produkcji piwa typu lager. Drożdże te działają w niższych temperaturach (8–15 °C), fermentują powoli i wykorzystują więcej cukrów brzeczkowych, pozostawiając czystszy, rześki smak[3].
Zobacz też
edytujPrzypisy
edytuj- ↑ a b Index Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).
- ↑ a b Brian Gibson, Gianni Liti, Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry, „Yeast”, 1, 32, John Wiley & Sons, styczeń 2015, s. 17–27 (ang.).
- ↑ a b Max Reess, Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, Lipsk: Felix, 1870, s. 29 (niem.).
- ↑ James A. Barnett, A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880, „Yeast”, 8, 16, John Wiley & Sons, czerwiec 2000, s. 755–771 (ang.).
- ↑ Tomasz Kopyra, Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka, Kraków: Flow Books, 2016, s. 36, ISBN 978-83-240-3662-2.
- ↑ A. Walther, A. Hesselbart, J. Wendland, Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast, „G3: Genes, Genomes, Genetics”, 5, 4, maj 2014, s. 783–793 (ang.).
- ↑ Species Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).
Linki zewnętrzne
edytuj- Saccharomyces pastorianus w bazach danych NCBI