Choucroute garnie
Choucroute garnie, bigos alzacki[1] (franc. kapusta kiszona garnirowana) – potrawa alzacka z kiszonej kapusty, podawana zazwyczaj z ziemniakami[2].
| główne | |
 Choucroute garnie podana w tradycyjnym naczyniu alzackim | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
|
kapusta kiszona, wędliny, mięso wieprzowe | |
| Uwagi | |
| |
Skład i przyrządzania
edytujChoucroute przyrządzana jest z kapusty kiszonej, często marynowanej w białym winie[3], mięsa wieprzowego, w tym szynki[3], wędlin[4] i przypraw. m.in. jałowca[2]. W przeciwieństwie do polskiego bigosu, wędliny i mięso nie są krojone w kostkę, a podawane w całości[5]. Potrawa nie wymaga długiego duszenia, czas gotowania całości nie przekracza 45 minut. Potrawa ma wiele wariantów, możliwa jest również choucroute oparta na świeżej kapuście białej podlanej białym winem[4]. W gastronomii alzackiej występuje również choucroute z kaczki, ryb lub owoców morza[3]. Podawana jest najczęściej z białymi wytrawnymi winami alzackimi[6].
Historia
edytujZwyczaj kiszenia kapusty znany jest w Alzacji od średniowiecza, z czasów kiedy obecnie francuskie ziemie były pod wpływem niemieckim. Potrawa przypominająca współczesną choucroute garnie znana jest od XVI w[7]. W klasycznej postaci choucroute występuje z mięsem wieprzowym, charakterystycznym dla Alzacji[3]. Jest wpisana na listę produktów tradycyjnych i obwarowana zastrzeżeniami: kapusta do produkcji potrawy musi pochodzić z Alzacji, a główka nie może być lżejsza niż 3 kg[8].
Przypisy
edytuj- ↑ Siła tkwi w kapuście – bigos alzacki. [w:] targ smaku [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ a b Choucroute Garnie. [w:] No Recipas [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ a b c d Alsace Sauerkraut. [w:] Regions of France [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ a b Choucroute Alsacienne. [w:] The Independent [on-line]. 2004-10-01. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ Daniel Gritzer: Recipes Topics Ingredient Vegetables Cabbage Choucroute Garnie à l'Alsacienne. [w:] Seriouseats.com [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ Choucroute garnie. [w:] Hachette – vins [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ Histoire de la choucroute. [w:] Pierre Schmidt.fr [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
- ↑ Sylvia Davis: A Brief History of Choucroute from Alsace. [w:] The Culture Trip [on-line]. 2017-01-27. [dostęp 2018-01-16].