Cheese Board Collective
Cheese Board Collective – kolektyw znajdujący się w Berkeley w Kalifornii składający się z dwóch przedsiębiorstw, których właścicielami są pracownicy prowadzący działalność: sklepu z serem/wypiekami powszechnie nazywanego The Cheese Board oraz pizzerii zwanej Cheese Board Pizza. Wraz z Peet's Coffee, Cheese Board jest znana z roli, jaką odegrała w zapoczątkowaniu działalności w dzielnicy North Shattuck w Berkeley, popularnej atrakcji kulinarnej: Gourmet Ghetto. The Cheese Board skupiła się na serach europejskich, ale również położyła nacisk na sery uprawiane lokalnie, co było nową koncepcją w latach 70. Cheese Board był ściśle związany z restauracją Chez Panisse, pomagając dostarczać składniki na narodziny kuchni kalifornijskiej. Piekarnia sprawiła, że francuska bagietka stała się modna dla konsumentów w Berkeley i przyczyniła się do rewolucji w produkcji chleba rzemieślniczego[1].
| |
| Państwo | |
|---|---|
| Siedziba | |
| Adres |
1504 Shattuck Avenue |
| Data założenia |
1967 |
| Forma prawna | |
Położenie na mapie Kalifornii  | |
Położenie na mapie Stanów Zjednoczonych  | |
 37°52′48″N 122°16′10″W/37,880000 -122,269444
| |
| Strona internetowa | |
Cheese Board znajduje się przy 1504 Shattuck Avenue, a Cheese Board Pizza znajduje się dwoje drzwi w dół ulicy przy 1512 Shattuck Avenue[2]. W 2003 kolektyw Cheese Board przygotował książkę kucharską The Cheese Board: Collective Works[3].
Historia
edytujZałożenie i kolektywizacja
edytujThe Cheese Board został założony jako prywatny sklep z serami w 1967 przez Elizabeth i Sahag Avedisian (1930-2007). W 1971 właściciele i ich sześciu pracowników przekształcili swoją firmę z konwencjonalnej prywatnej firmy w egalitarny kolektyw robotniczy, dokonując równego podziału udziałów w firmie między siebie i swoich pracowników oraz wyrównując płace wszystkich nowych pracowników/właścicieli[4]. Całość personelu liczy obecnie ponad 55 pracowników.
Chleb
edytujW chwili powstania sklep sprzedawał głównie sery, ale już w 1975 The Chesse Board zaczął eksperymentować z pieczeniem chleba. Chleb był początkowo produkowany w małych ilościach jako nieformalna, prowizoryczna produkcja uboczna. Chociaż sprzedaż chleba była początkowo niewielka, oznaczała ona przejście od czysto handlowego modelu biznesowego polegającego na kupnie i sprzedaży sera do modelu mieszanego, łączącego ręczną produkcję rzemieślniczą z krajową i importową sprzedażą detaliczną. Szybko rosła sprzedaż wypieków, zwłaszcza bagietek. The Cheese Board spopularyzował bagietkę wśród klientów amerykańskich[5][6]. Chleb stanowi obecnie znaczącą część działalności sklepu. Wraz ze wzrostem sprzedaży wyrobów piekarniczych rosła również różnorodność oferowanych chlebów, ciastek i innych wypieków. W książce czytamy „Zróżnicowany harmonogram chleba jest na tyle złożony, że nawet pracownicy mają trudności z zapamiętaniem go”[3].
Pizza
edytujW 1990 powstała druga półniezależna operacja (którą członkowie nazywają komisją upoważnioną), Cheese Board Pizza, do produkcji pizzy (początkowo sprzedawanej jako okazjonalny lunch i oferta piątkowego wieczoru przez Piekarnię Cheese Board) w pełnym wymiarze godzin. Od tego czasu pizzeria prosperuje i często ustawiają się kolejki podczas lunchu i kolacji. Pizza Cheese Board Pizza jest nietypowa, ponieważ każdego dnia robi się tylko jeden rodzaj pizzy (zawsze wegetariańską)[7] i nie dopuszcza się żadnych jej substytutów. Ponieważ ten sam produkt jest stale wytwarzany, klienci zawsze otrzymują swoją pizzę świeżą z pieca bez wcześniejszego zamówienia. Kiedy nowa pizza jest już gotowa, wszystkie pozostałe plastry z poprzedniej pizzy kroi się na kawałki i rozdaje jako dodatki. Pracownicy The Cheese Board preferują niekonwencjonalne dodatki do pizzy i stosują wyłącznie świeże, sezonowe produkty[8][9]. W 2007 Cheese Board Pizza odnowiło swój sklep i powiększyło się o powierzchnię 1512 Shattuck, wcześniej zajmowaną przez University Plumbing and Hardware[10].
Powiększona przestrzeń jadalna mieści znacznie więcej osób i pozwala na szybszą obsługę. Restauracja posiada jeszcze fortepian i rezerwuje miejsce dla małych grup jazzowych, które często występują w godzinach szczytu. Często mają specjalne pizze z okazji takich okazji jak Dzień Bastylii[11] czy Dzień Niepodległości Indii[12].
The Cheese Board oraz „Gourmet Ghetto”
edytujCheese Board był jednym z pierwszych lokali gastronomicznych w Północnym Berkeley[13] (wraz z Peet's Coffee), a jego sukces przyczynił się w znacznym stopniu do rozwoju tego obszaru w Gourmet Ghetto[14]. Alice Waters, założycielka Chez Panisse - jednej z najbardziej znanych restauracji w Stanach Zjednoczonych - oświadczyła, że zdecydowała się ulokować swoją restaurację w Północnym Berkeley „aby Cheese Board był w pobliżu, bo wiedziałam, że będę wśród przyjaciół”.
Wkład w Cooperative Movement
edytujThe Cheese Board w całej swojej historii pomagało w zakładaniu innych spółdzielni. W 1971 złożyło ofertę i wygrało kontrakt na prowadzenie Swallow Collective Cafe w Muzeum Sztuki w Berkeley, podmiotu początkowo obsadzonego przez członków The Cheese Board, ale ostatecznie stał się własną spółdzielnią, liczącą aż 30 członków. W 1975 sfinansowało i uruchomiła Juice Bar Collective, zanim w podobny sposób rozpoczęło tę operację[15]. W 1976 Cheese Board pomogło jednemu z członków założyć sklep z serami na Donner Pass[16]. W latach 80. Cheese Board przekazało pieniądze i pracę na rzecz sieci współpracy Bay Area znanej jako Intercollective, prekursora obecnej sieci Bay Area Worker Cooperatives. Za pośrednictwem Intercollective sfinansowała druk katalogu, mapy i esejów o lokalnych kolektywach, a także konferencję w 1981.
W połowie lat dziewięćdziesiątych, po utworzeniu Cheese Board Pizza, kolektyw kontynuował swój schemat inkubowania nowych przedsiębiorstw, a nie rozszerzania działalności, pomagając w tworzeniu Stowarzyszenia Spółdzielni Arizmendi. Stowarzyszenie to powieliło i udoskonaliło trzy piekarnie, korzystając z przepisów i struktury organizacyjnej Cheese Board (w Oakland (1997), San Francisco (2000 i 2010), Emeryville (2003) i San Rafael (2010)). Wszystkie sześć kolektywów stanowi niezależną własność, ale mają wspólny personel wsparcia technicznego, który świadczy usługi finansowe, prawne i organizacyjne, i który otrzymuje wynagrodzenie za dalsze powielanie modelu[17].
Wszystkie Piekarnie Arizmendi zdobyły w ciągu swojego istnienia nagrodę ‘Best Bakery’ w lokalnych gazetach. The Cheese Board jest aktywnym członkiem NoBAWC, sieci kolektywów pracowniczych San Francisco oraz Amerykańskiej Federacji Spółdzielni Pracy.
Przypisy
edytuj- ↑ Joyce Goldstein, Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousness, Univ of California Press, 6 września 2013, ISBN 978-0-520-95670-4 [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-03] (ang.).
- ↑ The Cheese Board Collective [online] [dostęp 2020-06-03] (ang.).
- ↑ a b Cheese Board Collective, Alice Waters, The Cheese Board: Collective Works: Bread, Pastry, Cheese, Pizza, Ten Speed Press, 2003, ISBN 978-1-58008-419-2 (ang.).
- ↑ Cheese, Bread, and Thou [online], Yes! Magazine [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-03] (ang.).
- ↑ Sally K. Fairfax i inni, California Cuisine and Just Food, MIT Press, 2012, ISBN 978-0-262-51786-7 (ang.).
- ↑ Internet Archive, Berkeley! : a literary tribute, Heyday Books, 1997 [dostęp 2020-06-03] (ang.).
- ↑ Patrick May, Berkeley's renaissance: Culture, cuisine and more, „San Jose Mercury News”, 29 listopada 2009.
- ↑ Pizza « The Cheese Board Collective [online] [dostęp 2020-06-03] (ang.).
- ↑ About Main « The Cheese Board Collective [online] [dostęp 2020-06-03] (ang.).
- ↑ Sarah Han, An update on The Cheese Board Collective's expansion — a bigger space, more products to come [online], Berkeleyside, 19 sierpnia 2019 [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2019-12-11] (ang.).
- ↑ Bastille Day Celebration [online], The Cheese Board Collective [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-03] (ang.).
- ↑ Indian and Pakistani Independence Day! [online], The Cheese Board Collective [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2019-07-15] (ang.).
- ↑ The Cheese Board at 40 is a Vibrant Collective. Category: Features from The Berkeley Daily Planet [online], www.berkeleydailyplanet.com [dostęp 2020-06-03] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-03] (ang.).
- ↑ Charles Burress, Chronicle Staff Writer, Coffee Heavyweight Rattles Berkeley's `Gourmet Ghetto' / Many see new Starbucks as unwanted encroachment of corporate giant [online], SFGate, 1 czerwca 1999 [dostęp 2020-06-04] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-04] (ang.).
- ↑ Sheirin Iravantchi, Cooperatives Look to More Than Just Profits - The Daily Californian [online], archive.dailycal.org [dostęp 2020-06-04] [zarchiwizowane z adresu 2020-06-04] (ang.).
- ↑ Bay Area Directory of Collectives. 1980, Collective Directory Group, 18 lipca 2011 [dostęp 2020-06-04] [zarchiwizowane z adresu 2011-07-18] (ang.).
- ↑ What They Are Saying [online], Arizmendi Bakery, 16 lipca 2011 [dostęp 2020-06-04] [zarchiwizowane z adresu 2011-07-16] (ang.).
Linki zewnętrzne
edytuj- Oficjalna strona kolektywu (ang.)