Amyloliza

Amyloliza – proces rozkładu skrobi na prostsze cukry rozpuszczalne w wodzie w wyniku działania enzymów lub kwasów^[1]. Enzymami zaangażowanymi w ten proces są amylazy. Amyloliza zachodzi np. podczas trawienia skrobi po jej spożyciu^[2]. Jest wykorzystywana do produkcji alkoholu ze zbóż^[3] (podczas etapu słodowania).

Przypisy

↑ amylolysis [online], The Free Dictionary [dostęp 2021-02-27] .
↑ Andrew J.A.J. Baldwin Andrew J.A.J. i inni, Investigating the Mechanisms of Amylolysis of Starch Granules by Solution-State NMR, „Biomacromolecules”, 16 (5), 2015, s. 1614–1621, DOI: 10.1021/acs.biomac.5b00190, PMID: 25815624, PMCID: PMC4429494 [dostęp 2021-02-27] (ang.).
↑ EliE. Rogosa EliE., Restoring heritage grains. The culture, biodiversity, resilience, and cuisine of ancient wheats, White River Junction, Vermont 2016, s. 224, ISBN 978-1-60358-670-2, OCLC 944014280 [dostęp 2021-02-27] .

[TFD-1] amylolysis [online], The Free Dictionary [dostęp 2021-02-27] .

[2] Andrew J.A.J. Baldwin Andrew J.A.J. i inni, Investigating the Mechanisms of Amylolysis of Starch Granules by Solution-State NMR, „Biomacromolecules”, 16 (5), 2015, s. 1614–1621, DOI: 10.1021/acs.biomac.5b00190, PMID: 25815624, PMCID: PMC4429494 [dostęp 2021-02-27] (ang.).

[3] EliE. Rogosa EliE., Restoring heritage grains. The culture, biodiversity, resilience, and cuisine of ancient wheats, White River Junction, Vermont 2016, s. 224, ISBN 978-1-60358-670-2, OCLC 944014280 [dostęp 2021-02-27] .

[1]

[2]

[3]