Żymlok

Żymlok
	wędlina
	; żymloki
Inne nazwy	bułczanka
Rodzaj	wędlina
Kuchnia	śląska
Miejsce powstania	Polska
Składniki
	bułka; wieprzowina; krew; przyprawa; sól kuchenna;
	Hasło w Wikisłowniku

Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej^[1]. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka^[1].

Składniki

Żymlok wyglądem przypomina kiełbaskę, a konsystencją kaszankę (od której różni się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy)^[2].

Nieodzownym składnikiem żymloka jest bułka (po śląsku „żymła(inne języki)Bułka” od niem. słowa Semmel) – stąd pochodzi nazwa tej potrawy^[1].

„Żymlok śląski” – wpisany pod nazwami Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka na listę produktów z województwa śląskiego w dniu 2007-01-12^[3]
„Zymloki z Górek” – wpisany pod nazwami Zymloki z Górek / bułczanka z Górek na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-02-06^[4]
„Żymlok opolski biały” – wpisany na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-03-08^[5]
„Bułczanka grodziska” – wpisana na listę produktów z województwa wielkopolskiego w kategorii produkty mięsne w dniu 2008-11-20^[6]

↑ ^a ^b ^c Żymloki. [w:] Śląski Produkt Regionalny [on-line]. Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, 2006-06-05. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2014-04-26)].
↑ Podróżnik kulinarny – Śląski żymlok. 29 października 2010. [dostęp 2018-12-01]. O żymloku w programie Dzień dobry TVN opowiada krytyk kulinarny [[Maciej Nowak (krytyk)|]].
↑ Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-05-06)].
↑ Zymloki z Górek / bułczanka z Górek. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-04-26)].
↑ Żymlok opolski biały. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-27)].
↑ SławomirS. Mucha SławomirS., Bułczanka grodziska, [w:] Lista produktów tradycyjnych województwa wielkopolskiego [online], Serwis Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 17 września 2018 [dostęp 2018-12-01] .

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) - Lista produktów tradycyjnych:
- Żymlok śląski • Zymloki z Górek • Żymlok opolski biały • Bułczanka grodziska